У каждого семейного рецепта есть вкус, который держится не только на продуктах.
Иногда в нём — память о бабушке, национальная традиция, праздник, дом и ощущение, что за одним столом могут собраться люди разных корней, но одной общей жизни.
Лилия Рамилевна Аксёнова из станицы Ивановской — татарка. Для неё есть малая родина, место, где она живёт, и большая Родина — Россия.
Она говорила, что жить в многонациональной стране хорошо: вокруг пёстрая, интересная палитра культур. А как хормейстер по профессии она особенно тонко чувствует, как разные голоса могут складываться в общий хор.
К праздничному столу Лилия Аксёнова собиралась печь балеш.
Это татарский пирог с мясом и картофелем. Готовить его её научила бабушка Нурия.
Для теста понадобится 3–4 стакана муки, стакан сметаны, столовая ложка майонеза, 50 мл подсолнечного масла, щепотка соли и соды.
Для начинки берут полкилограмма говядины или телятины, столько же картофеля, пару головок репчатого лука и смесь перцев по вкусу.
Мясо, картофель и лук нарезают, приправляют, заворачивают в тесто и выпекают до готовности. Балеш хорош именно тем, что внутри у него получается сытная, сочная начинка, а сам пирог легко становится центром семейного стола.
В таких рецептах особенно чувствуется, что кухня — это не только еда.
Это способ сохранить своё и поделиться им с другими. Поставить на стол блюдо, которому научила бабушка. Позвать гостей. Сказать без лишних слов: вот моя семья, моя традиция, мой дом. И, как сказала сама Лилия Аксёнова, — приходите в гости на пирог в российскую семью татар.
