Полезные рекомендации по хранению пищи для продления её свежести
Андрей Дорохов, доцент кафедры неорганической химии РТУ МИРЭА, рассказал, что нарезка или измельчение продуктов может значительно сократить их срок хранения. Это связано с тем, что при нарезке увеличивается площадь поверхности продукта, что ускоряет его контакт с воздухом.
Окисление и размножение микроорганизмов, таких как бактерии и плесень, происходят быстрее, когда продукт подвергается внешним воздействиям.
Когда мы разрезаем овощи или фрукты, их клеточные структуры повреждаются, что запускает процессы, которые ускоряют порчу. Витамины, ферменты и другие биологически активные вещества выходят из клеток и вступают в реакцию с кислородом.
Например, яблоки или картофель, если их нарезать, начинают темнеть из-за фермента полифенолоксидазы, которая окисляет продукт, вступая в контакт с кислородом.
Также стоит учитывать, что нарезанные продукты гораздо более восприимчивы к колебаниям температуры и влажности. В таких условиях они могут либо высыхать, теряя влагу, либо наоборот — впитывать слишком много воды, что делает их подверженными гниению.
Чтобы предотвратить быструю порчу продуктов, эксперт советует хранить нарезанные или очищенные продукты в герметичных контейнерах, которые можно поставить в холодильник или морозильник. Важно избегать воздействия прямого солнечного света и повышенной температуры, чтобы сохранить витамины и полезные вещества.
Дополнительный совет: если нужно хранить нарезанные овощи или фрукты, можно предварительно замочить их в воде с небольшим количеством лимонного сока, чтобы замедлить окисление и сохранить их свежесть дольше.
